Milchschaum

Capuccino, Latte Macciato und ihre Verwandten sind ohne heiße Milch und Milchschaum nicht herstellbar.

Wo aber liegt das  Gehimnis des perfekten Schaums ?

 

• Es kommt nicht auf den Fettgehalt der Milch an, sondern auf den Eiweißgehalt, der nicht unter 3,5 % liegen sollte. Milchschaum ist die Vermischung von Milchproteinen mit Luft.
• Die Milchtemperatur sollte am Anfang 4-8 C und zum Schluß nicht mehr als 65 C betragen, weil dann das Eiweiß gerinnt.
• Ideal für die Milchschaumbereitung sind spezielle kleine Kännchen.

Sofern man den Schaum mit der Dampfdüse der Espressomaschine bereitet, sollte man die Düse erst wenig unter die Milchoberfläche bringen bis sich große Blasen bilden und der Schaum anwächst. Dann wird die Düse tiefer eingetaucht und die Milch verquirlt bis sie cremig wird. Wenn man das Kännchen in der Hand hält und dieses zu heiß wird, ist die optimale Temperatur erreicht.

Exellente Ergebnisse lassen sich auch mit dem automatischen Milchaufschäumer FROTH AU LAIT von Gastroback oder einem Milchchquirl erreichen. Meine Kinder lieben den feinporingen Schaum und löffeln diesen literweise mit Genuß.